分類：食品飲料 點擊量：255
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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南六堡大典醋是山西省的優(yōu)質產品，曾被農牧漁業(yè)部評為優(yōu)質產品。制作方法(制大曲)1.制曲經過：制曲要經原料混合粉碎、加水拌和、踩曲、入室、上霉、晾霉，超潮火、干火、后火、養(yǎng)曲，出室和成曲等工藝步驟。2.原料處理：制曲的原料是大麥和碗豆。配料中，大麥占70%，豌豆占30%?；旌虾蟠置媾c細面的比例，冬季粗面40%，細面為60%；夏季粗面45%，細面55%。加水量一般為原料的50%。制100公斤大典，需要原料為125公斤。3.踩曲：將曲面裝入曲模，踩實。踩好的曲塊叫“曲胚”，曲胚厚薄均勻，四角要踩結實，每塊約3.5公斤，體積為28×18×5.5厘米。4.曲坯入室：入室前，曲室內應先進行徹底消滅菌，然后在地上鋪一層粗谷糠。曲坯入室后，依次排列，擺成兩層，兩層之間用葦稈隔開，上面撒粗谷糠。曲坯間的距離為3厘米，行距1.5厘米，要將曲室擺滿為好。小開窗5～6小時，讓曲坯表面水分蒸發(fā)。當蒸發(fā)到不粘手時，用預先噴過水的葦席(濕度以不滴水為準)蓋在曲坯上面，關閉門窗，室溫保持在25～30℃。5.上霉：上霉期，冬季為4～5天，夏季為1～2天。當曲坯稍有發(fā)白，曲溫升到40～41℃時，表示上霉良好，應揭去
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