分類(lèi)：食品飲料 點(diǎn)擊量：261
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門(mén)投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂(yōu)。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門(mén)生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶(hù)。
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我國(guó)南方的四川、兩湖、兩廣、江浙、云貴等地區(qū)食用辣醬很盛行，在東北也越來(lái)越多地受消費(fèi)者愛(ài)好。因?yàn)樗茉鲞M(jìn)食欲、解膩、助消化，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、VC等，故為家庭及旅游佐餐佳品。一、豆瓣辣醬工藝程流1.制大豆曲大豆→洗凈→浸泡→蒸熟→冷卻→面粉混合→種曲接種→培養(yǎng)→大豆曲大豆首先清洗，以除泥沙污物。然后在大份量水中常溫浸泡2小時(shí)，使豆粒充分潤(rùn)水，接著在普通蒸鍋內(nèi)常壓蒸熟30分鐘或在1公斤/厘米2壓力下蒸熟10分鐘左右，直到豆粒軟透及食后無(wú)酸味為止。這對(duì)提高蛋白利用率和提供微生物的營(yíng)養(yǎng)源有意義。面粉混合時(shí)面粉不預(yù)先蒸熟或焙炒，這對(duì)制曲繁殖有利，故用生面粉。制曲操作時(shí)原料配比為：大豆100份，標(biāo)準(zhǔn)面分40～60份，曲種用量0.15～0.3%。把這些料充分拌合后用于制曲。制曲方法中包括接種，培養(yǎng)工序與醬油制曲
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