分類：食品飲料 點擊量：281
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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制作方法1.原料要求：(1)原料乳：我國乳品廠生產(chǎn)奶油一般是由全脂原料乳分離稀奶油作為原料。供加工奶油的原料乳，其酸度應低于22°T，部分地區(qū)允許接受酸度不高于25°T的牛奶。牛奶的脂肪含量要高于3.2%，乳固體要高于11.5%。(2)食鹽：采用潔白、無雜質的精制食鹽，結晶微細均勻，含氧化鈉不低于99.2%，即符合部頒標準食鹽一級品的要求。(3)色素：應采用輕工業(yè)部頒發(fā)的食品添加劑所規(guī)定的食用色素。2.稀奶油分離：采用轉速約7000～8000轉/分的牛奶分離機，使脂肪球的分離速度比靜置速度快600～7000倍。脂肪分離的效果，除了與分離機的轉速、分離缽的半徑有關系外，還與牛奶的溫度、粘度、酸度、脂肪球大小以及脂肪球和脂肪乳之間的密度差有關。它們都會影響到稀奶油分離的效果。因此，在分離前若原料乳的酸度過高，須用碳酸氫鈉或碳酸鈉進行中和，將原料乳酸度調節(jié)至20°T以下。然后將其加熱至32～35℃，再進入分離機操作，以提高分離效率。在合理的操作條件下，牛奶分離機分離出來的稀奶油，其脂肪含量在30～40%范圍。采用間歇式方法加工鮮制奶油，稀奶油的脂肪含量以30～35%為宜。3.稀奶油酸度的調整：用于加工奶油的原料稀奶油，應保持在中性狀態(tài)，即稀奶油中水分的PH值在6.4～6.8范圍。酸度高的稀奶油，經(jīng)過中和后加工鮮奶油，可以改善制
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