分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：233
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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釀制濃香型酒大曲的生產(chǎn)工藝如下。一、原料處理。每100公斤小麥加5%～10%的80℃熱水拌勻，潤(rùn)料3～4小時(shí)，讓小麥吸收水分，有利于破碎。由于小麥的粉碎程度對(duì)大曲質(zhì)量關(guān)系很大，過細(xì)則粘度大，曲胚內(nèi)熱量不易散失，容易引起酸敗，過粗則粘度小，曲胚內(nèi)的水分迅速蒸發(fā)，熱量散失快，造成曲胚過早的干涸或裂口，微生物不易繁殖。故將小麥的皮子磨成片狀，心子磨成粉狀即可。二、拌料。制曲場(chǎng)地、用具均須清潔，以防止雜菌感染。每拌麥粉100公斤加水量應(yīng)控制在30%～40%（包括潤(rùn)
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