分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：194
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大白菜在我國南北方都有栽培，特別在北方各地栽培面積大，貯藏量大，貯藏時(shí)間長，是最重要的貯藏蔬菜之一。目前國內(nèi)大都用容藏或通風(fēng)庫貯藏。一、貯藏特性大白菜性喜冷濕潤，作為營養(yǎng)貯存器官的葉球部分，正是在冷涼濕潤條件下形成的。大白菜在貯藏中易失水萎蔫，因?yàn)橐筝^高的濕度，空氣相相對(duì)濕度85—90％為宜。目前大白菜的貯藏?fù)p耗相當(dāng)大，一般在30—50％左右：損耗大小同貯藏條件直接相關(guān)。高溫低濕和高溫高濕都能增大損耗，但損耗的內(nèi)容不同。大白菜的貯藏?fù)p耗主要有脫幫、腐爛和失水。在相同溫度下，空氣相對(duì)濕度降低，脫幫與腐爛損耗減少，而自然損耗(主要是失水)增大貯藏在低溫高濕條件下，總損耗雖低，但脫幫、腐爛損耗要比在低溫低濕以及低濕中濕的條件下為高；而在低濕條件下，則自然損耗和總損耗都明顯增大。這就提醒我們?cè)诖蟀撞速A藏中不單要注意重溫度調(diào)節(jié)，同時(shí)要注意濕度調(diào)節(jié)。農(nóng)諺中“濕窖蘿卜干窖菜”，反映出適當(dāng)降低大白菜窖內(nèi)濕度對(duì)控制爛耗的重要性。減少大白菜貯期脫幫損耗具有重要意義。腐爛是病原微生物侵染的結(jié)果。大白菜貯藏中的主要病害有細(xì)菌性軟腐病以及由菌核病菌和灰腐病菌等引起的真菌性軟病。這些病原菌在
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